Madrid, 26 de junio de 2025 — La cocina colombiana sigue brillando con fuerza en el mapa gastronómico internacional gracias a Quimbaya by Edwin Rodríguez, que este año celebra con orgullo la renovación de su Estrella Michelin por cuarto año consecutivo, consolidando su lugar como un referente mundial de la alta cocina latinoamericana.
Ubicado en el corazón de Madrid, este restaurante no solo es el único en España con una propuesta de autor 100% colombiana con dicha distinción, sino también un verdadero embajador de Colombia ante el mundo, mostrando que nuestra cocina tiene tanto sabor como historia, identidad y sofisticación.
Desde su apertura en 2016, Quimbaya ha sido un laboratorio de sabores colombianos elevados a los más altos estándares internacionales. Bajo la dirección creativa del chef Edwin Rodríguez, su menú se convierte en una travesía sensorial por el Caribe, la Amazonía, los Andes, la Orinoquía y el Pacífico. Ingredientes autóctonos, técnicas contemporáneas y una narrativa que entrelaza tradición y vanguardia hacen de cada plato una experiencia irrepetible.
“Renovar la estrella es un logro que evidencia la consistencia de nuestro trabajo, nuestros estándares y el camino que tenemos para seguir contándole al mundo a qué sabe Colombia”, señala con orgullo el chef Rodríguez.
Este reconocimiento es más que una distinción; es una afirmación de que la alta gastronomía también se habla en colombiano. La actual propuesta de Quimbaya refleja el espíritu de las estaciones sin perder la raíz de su esencia: una cocina con memoria, con alma, con territorio.
El alma de Quimbaya: el chef Edwin Rodríguez
Bogotano de nacimiento y cocinero por vocación, Edwin Rodríguez cuenta con más de 28 años de trayectoria profesional. Formado en el SENA, comenzó su carrera en prestigiosos hoteles y clubes de Bogotá, para luego consolidarse en Madrid, donde trabajó en proyectos distinguidos con estrellas Michelin y soles Repsol.
En 2019 fundó Quimbaya, el primer restaurante de autor colombiano en España, con una visión clara: elevar la cocina colombiana al lugar que merece en el panorama gastronómico global. Desde entonces, ha sido reconocido con una estrella Michelin desde 2022 y un sol Repsol, distinciones que hoy revalida con solidez.
Además de chef, Edwin es embajador cultural: ha llevado los sabores de Colombia a escenarios internacionales como FITUR, Madrid Fusión, ARCO y la Cumbre de la Alianza del Pacífico. Fue nombrado Embajador Marca País Colombia y reconocido como Colombiano Sobresaliente en España, reflejo de su impacto más allá de la cocina.
Su labor incluye el trabajo con comunidades indígenas, afrocolombianas y campesinas, promoviendo la sostenibilidad, la memoria culinaria y la formación de nuevos talentos. Porque para Edwin Rodríguez, la cocina es una forma de construir país desde el exterior.
Un logro que nos representa a todos
La renovación de la Estrella Michelin de Quimbaya no es solo un reconocimiento a un restaurante, es un motivo de orgullo para toda Colombia. En cada plato que se sirve en su salón de Madrid, hay un homenaje a nuestras raíces, a nuestros saberes ancestrales y a la creatividad que nos define como nación.
Hoy más que nunca, Colombia sabe a excelencia, y el mundo lo está saboreando.
