El chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, nacido en Francia pero con raíces en Pasto, Nariño, aspira a convertirse en el representante de Colombia en el prestigioso concurso mundial Bocuse d’Or. Con una carrera internacional que lo llevó a trabajar junto a chefs de estrellas Michelin en París, Tokio y Melbourne, hoy lidera en Bogotá el restaurante Cascajal, homenaje a sus abuelos y a los sabores de su infancia.
Fernandes, formado en la prestigiosa Escuela Ferrandi de París, combina en sus platos técnicas de alta cocina con ingredientes 100 % colombianos. Frutas como el lulo, el tomate de árbol o el cacao local han sido su inspiración para consolidar una propuesta de cocina contemporánea que le valió en 2025 el reconocimiento como Chef Revelación en los premios Fine Dining Table.
El próximo 25 de agosto, en la Universidad Ecci, competirá junto a Luis Carlos Jiménez, Juan Buitrago y Milton Duque en la fase nacional del Bocuse d’Or Colombia. El reto: preparar en cinco horas y media un menú con punta de anca, guarniciones con productos locales y un postre de chocolate al 65 %, todo para un jurado especializado.
Para esta competencia, Fernandes contará con la asistencia de Sara Urrego, una joven estudiante de gastronomía, con quien ensaya semanalmente cada detalle, desde la mise en place hasta la coordinación del tiempo. “En una competencia como esta cada minuto cuenta. Es un trabajo de precisión, técnica y disciplina”, aseguró el chef.
El ganador de la fase nacional representará a Colombia en la eliminatoria continental en Nueva Orleans (2026) y, de clasificar, en la gran final de Lyon, Francia, en 2027. Para Fernandes, sería un regreso simbólico al país donde nació, pero llevando consigo el sabor colombiano con el que se identifica y al que ahora quiere darle proyección mundial.
